TY  - SER
AU  - Ayora Diaz,Steffan Igor
AU  - 
TI  - El performance de lo yucateco: cocina, tecnología y gusto
CY  - México
KW  - COMIDA YUCATECA
KW  - IDENTIDAD REGIONAL
KW  - GASTRONOMIA REGIONAL
KW  - PERFORMANCE CULINARIO
N2  - La identidad regional yucateca se encuentra sostenida por distintos discursos y prácticas culturales, entre ellas, las formas de cocinar y de consumir la comida. El canon gastronómico tiene la tendencia a promover reglas más o menos rígidas tanto acerca de los ingredientes como de las técnicas y tecnologías consideradas “correctas” para la preparación de un platillo dado. Este artículo examina cómo la elaboración de platillos yucatecos enfrenta una serie de niveles de performance que permiten la confirmación, para el sujeto y ante los demás, del desempeño como buen cocinero o cocinera, además de ser comida “auténticamente” yucateca
UR  - http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=74738787006
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